BEBIDAS
- Chicha de jora
- Cóctel de algarrobina
- Diamantina
- Gloriado
- Rompope
- Yupisín
viernes, 8 de junio de 2012
POSTRES
POSTRES
- Alfajores de maicena
- Arroz zambito
- Bueñuelos de camote
- Champuz
- Chumbeques
- Cocadas
- Compota de mangociruelo
- Compota de chirimoyas
- Dulce de membrillo y plátano
- Gofios
- Humitas dulces
- Jarabe de algarrobina
- Mazamorra de algarrobina
- Mazamorra de ocas
- Mazapanes de maíz
- Natilla
- Pastel de camote
- Quesillo de miel
PLATOS DE FONDO
- Arroz con chancho
- Arroz con mariscos
- Copuz -Pachamanca-
- Pavo 'horneado'
- Malarrabia
- Pepián de choclo y gallina
- Picante de mariscos
- Saltado de mariscos
- Cabrito
- Seco de chabelo
- Sudado
SOPAS
SOPAS
- Aguaditos de mariscos
- Caldos de 7 carnes
- Chilcano de cangrejos
- Chupe de cangrejos
- Chupe de langosta
- Menestrón
- Sancochado
- Sopa de novios.
ENTRADAS
ENTRADAS
- Carne aliñada
- Cebiche de carne
- Cebiche de conchas negras
- Cebiche de langostinos
- Cebiche de mero
- Carne seca
- Chicharrones de pescado o mixto
- Escabeche de pescado
- Majado de yuca
- Pescado pasado por agua caliente
- 'Picau' de lisas
- Tamales verdes
- Tortillas de langostinos
GASTRONOMÍA PIURANA
La comida piurana ocupa el primer lugar en la gastronomía norteña y el segundo puesto en el ámbito nacional, según estudios realizados por Promperú. Pensar en ella significa imaginar un bien servido y fresco cebiche, un cabrito, la carne seca o un seco de chabelo. Para aplacar la sed se toma la dulce chicha de jora, el clarito, el rompope, y el vino de algarroba. Igualmente son típicos las natillas y los chifles, los alfeñiques, las roscas de muertos, los 'angelitos'. Piura, a su vez, resalta por su cocina rudimentaria, de leña, las 'cholitas cocineras' y su peculiar vestimenta, sus utensilios de madera, y vasijas de cerámica, sus festejos y grandes banquetes. Con todo ello, Piura constituye una fuente de riqueza culinaria única.
La cocina piurana es famosa por la gran variedad de platos y la singular sazón de sus cocineras que han hecho que uno de sus potajes represente al Perú: el cebiche. Se prepara con pescado fresco, encurtido en limón y acompañado con maíz en sus variedades de cancha, mote y choclo, además del camote, la yuca, y el clarito o la chicha de jora producidos en Catacaos, La Unión, Chulucanas, La Legua u otros pueblos y distritos de Piura.
La base de la cocina del norte del Perú son los productos marinos que se encuentran en gran variedad en estas tierras, pues el litoral del departamento es una de las zonas pesqueras más importantes del país. Cuando no existía comunicación entre los pueblos norteños, se salaba el pescado tal cual la época prehispánica. Hoy como antaño se acostumbra a consumir los pescados y mariscos en el norte peruano frescos, crudos o cocidos.
SECO DE CHAVELO.
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